目前，針對重慶餐飲油污管道的清洗根據清洗原理來分主要有物理方法和化學方法兩種。其中物理清洗方法主要包括人工高壓水或水蒸氣沖洗、人工毛刷或刮刀剝離清洗等；而化學清洗方法主要是通過化學藥劑的滲透、溶解或剝離作用使油污脫離管道及煙機金屬表面，可以采用高壓噴洗、人工刷洗或者浸泡清洗等方式進行。重慶飯館油煙管道清洗這兩種不同類型的清洗方法各有千秋，優勢互補，根據實際情況往往配合著共同使用。而根據清洗作業中是否拆機又可分為拆機清洗和不拆機清洗兩種方式，物理的和化學的清洗技術均貫穿其中。

現狀：不少人對油煙管道清洗不當回事

“兩個月不洗煙道油污積一指厚。”由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法，產生的油煙在排除時遇冷凝結，黏附在排煙機表面和油煙管道內壁，短時間內就能形成一層油垢。而最容易堆積油垢、最隱蔽的地方是油煙管道轉角處，這些角落不易被察覺。

在重慶市多家飯店的廚房，檢查人員發現其油煙管道、液化氣鋼瓶及軟管上都有很多油垢。“你們飯店的油煙管道多長時間清理一次？”面對消防人員的提問，有的飯店人員表示一年最多清理一兩次；也有飯店表示，只要在廚房操作時注意安全，就不會發生意外。

一名消防人員說，越是小飯店，清潔油煙管道的意識越淡薄。“我們曾親眼看到有些飯店油煙管道內堆積著大量油污，但飯店的負責人卻認為沒必要清洗。有的飯店生意本身不好，更不要指望他們投入資金清洗廚房油煙管道了。”

要求：重慶市人民政府令177號令中明確要求至少60天清洗一次才安全

“飯店失火，大都是廚房，而導致廚房起火的原因，油煙管道是‘第一殺手’。”重慶市消防防火處有關人員表示，廚房長時間處于高溫、多煙、使用明火的狀態，一旦灶火被抽風機吸入油煙管道，很容易引燃內部積存的油垢，造成火勢蔓延。

據揚州支隊統計，餐廳火災十有八九與廚房起火有關。

為減少和避免飯店油煙管道引起的火災，各地消防部門都曾制定餐飲經營單位廚房油煙管道清理規定。重慶飯館油煙管道處理《重慶市餐飲經營單位安全生產規定》明確要求，中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次。《重慶市高層建筑消防安全管理規定》也規定，餐飲場所的廚房煙道、燃氣管道未定期檢查、清洗和保養的處5000元以上10000元以下罰款。據筆者了解，很多大飯店會請專業人員進行定期清洗，但絕大部分中小餐飲店都做不到。

重慶消防有關人員分析，飯店油煙管道得不到定期清洗原因很多，但最主要的其實還是消防安全意識太薄弱，認為沒必要花這筆錢。事實上，一旦發生火災造成的損失，遠遠超過清洗費用，消防人員建議，至少每60天清洗一次才安全。
目前，油煙排放管道系統伴隨著我國餐飲業的發展而迅速得到了廣泛應用，大大降低了油煙對環境的污染負荷，明顯改善了周圍空氣環境質量。但在實際的長期運行中，油煙中的油霧、煙塵等粘稠油糊極易黏附在抽油煙電機、排放管道等表面上，不易隨煙氣排出，造成抽油煙機、排風扇及管道等排油煙系統的堵塞或出力不足，也為火災埋下了隱患。 1 油煙的性質及危害 
飯店、酒家等各種餐飲行業及居民家庭在烹飪、加工食品的過程中產生了大量的油煙廢氣，它由油氣、油滴和油霧組成。其主要來源有三種：由油脂及食物本身所含脂質的熱氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白質等發生化學反應；上述反應的中間產物或最終產物之間相互作用的二次反應物等。油煙污染物有顆粒和揮發性氣態兩種形態，其化學成分主要是脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環化合物。其中，多環芳香烴是直接導致肺癌、膀胱癌的物質之一。 
據報道，油煙廢氣中含有75種以上的有機物，包括烷烴、醛酮類及其衍生物。當油煙的溫度達到300 ℃以上時，形成大量的自由基和脂質過氧化物，且脂溶性高，容易進入血液循環，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性，而且在體內誘導形成的自由基是癌癥的病理基礎之一。同時食物烹調中產生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環境中，對人體的呼吸系統、視覺器官和健康造成了極大的影響。其次油煙是一種氣溶膠，具有較強的粘附性、滲透性，往往和環境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以清除，不僅影響視覺感受，而且易造成火災。 2 油污清洗技術方案