煙道是酒店廚房的基礎(chǔ)設(shè)施，極易藏污納垢，是清理的死角。同時(shí)煙道是消防、衛(wèi)生、防疫部門檢查的重點(diǎn)區(qū)域。同時(shí)，煙罩內(nèi)壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

油膩膠狀物長(zhǎng)期扒附在金屬表面，還會(huì)腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。酒店廚房油煙管道有很多油漬長(zhǎng)時(shí)間殘留在煙機(jī)上和煙道表面上形成油垢，這樣就會(huì)影響酒店廚房油煙機(jī)、煙道的使用，使煙流不易排除。廚房排煙不暢有80%左右的原因，都是由于長(zhǎng)時(shí)間沒有對(duì)酒店廚房油煙凈化器的內(nèi)置過濾網(wǎng)進(jìn)行清潔，油污堵塞過濾網(wǎng)而造成的。煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，酒店廚房油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，如果不及時(shí)對(duì)煙道及煙罩進(jìn)行清洗，非常容易引起火災(zāi)。

個(gè)別酒店對(duì)廚房油煙管道的清理工作都不是很認(rèn)真去督促去驗(yàn)收。特別是油煙凈化器幾乎都不在清洗范圍之內(nèi)，在與清洗單位簽訂協(xié)議中也根本未提到油煙凈化器清洗這一項(xiàng)。

據(jù)相城、無(wú)錫店廚房反映,廚房油煙排出不暢，原因之一就是在油煙凈化器離心輪及箱體內(nèi)積攢了不少油垢和儲(chǔ)積在底部的廢油，久而久之油煙凈化器內(nèi)的油垢越積越多，進(jìn)而影響排煙的效果。更嚴(yán)重的是造成了消防安全隱患，容易引起火災(zāi)。為此，要求各店在每季度對(duì)廚房油煙管道清洗要求清洗單位必須將油煙凈化器內(nèi)的拆洗例入常規(guī)化。對(duì)于油煙凈化器外殼的拆裝須安排酒店維修部予以配合，同時(shí)要求各店總經(jīng)辦分管副總對(duì)廚房油煙管道清洗工作落實(shí)責(zé)任，認(rèn)真督促檢查，做好廚房油煙管道清洗驗(yàn)收工作。以真正達(dá)到清洗廚房油煙的目的；